Jak zwykle przy tego rodzaju dyskusjach o wyższości itd. trudno zabierać głos, gdyż z góry jest się skazanym na ataki osób przekonanych o swojej racji. Cóż zrobić! Całkowicie zgadzam się z Chef Paulem, czemu dałem już wyraz w jednym z wcześniejszych postów. Otóż, dla mnie również: pączki z powidłami, to dalej pączki, bigos na bazie różnej kapusty i różnych mięs to dalej bigos, szaszłyki z różnych mięs i różnych dodatków, to dalej szaszłyki itd, itd. Jeśli chodzi o pizzę sycylijską, różne spaghetti, owoce morza i dodatki do nich, to celowo próbowaliśmy podczas pobytu na Sycylii tych specjałów w różnych przybrzeżnych knajpkach i kupowaliśmy dodatki na targach. Sam przywiozłem zioła - zestawy do pizzy a la siciliana, a do tego mam wspomniane pesto z pomidorów, bakłażanów, oliwy i czosnku. Nawiasem mówiąc na półce stały najprzeróżniejsze słoiczki z zawartością w różnych kolorach, a każdy zachwalany jako sycylijskie specjalności... Tak, jak w Indiach nie ma jednego przepisu na curry (najdłuższe przepisy liczą sto dwadzieścia parę składników), tak nie ma jednego przepisu na najprzeróżniejsze mieszanki ziołowe i przyprawowe, gdyż zawsze są one wzbogacane o te składniki, które w danym miejscu, czy regionie występują w największej obfitości.
Co do bigosu! NIE MA jednej słusznej receptury na bigos! Każdy kucharz ma swoje proporcje dodając więcej tych,czy innych składników, decydujących o tym czy bigos będzie mniej, czy bardziej kwaśny, słodki, mięsny lub kapuściany. Mało tego, w przeszłości bigosem nazywano różne siekaniny. Bigos hultajski nazwę brał stąd, że mięso siekano "jakoby szablą", a bigos litewski zawierał raczej jabłka niż kapustę. Nawet jeden z moich ulubionych protoplastów polskich książek kucharskich - S. Czerniecki, w swoim "Compendium ferculorum.." z 1682 roku wymienia wśród wielu specjałów : bigosek z ozorków karpiowych, bigosek kapłoni, czy bigosek z ryb pieczonych. Przepis na bigos też uległ pewnej ewolucji, gdyż teraz często dodawane są do niego pomidory lub przeciery pomidorowe, powodujące szybsze skwaśnienie potrawy. Rzadziej robimy go z dziczyzny, mieszamy kapustę kiszoną ze słodką itp. Oto, co na temat bigosu możemy przeczytać w dwóch encyklopediach kulinarnych, z których często korzystam:

Wg A. Bańkowskiego w Słowniku etymologicznym języka polskiego:

Pierwszy znany zapis, w znaczeniu „wywar zakrzepły (galareta) z siekanego mięsa” z 1588.
Wcześniej zsiekać na bigos 1534. Jako „potrawa z gotowanej kapusty i siekanego mięsa” – II poł. XVIII w., a od I poł. XVII w. też w rozszerzonym znaczeniu „siekanina” (także przenośnie o bójkach z użyciem szabel, stąd i „bigosować” – „siekać na drobne kawałki” w XVII w. (u Paska – szablą). Pochodzenia niejasne, wygląda na stare zapożyczenie z jakiegoś źródła niemieckiego (begossen, beigossen). Zastanawia też wł. bigutta – „kociołek do ważenia rosołu”, wtórnie używana też do określania samego rosołu zastygłego w galaretę. Mogła by więc wchodzić w grę nawet pożyczka wędrowna z włoskiego przez niemiecki.

Maciej Halbański "Leksykon sztuki kulinarnej"
Bigos- tradycyjny specjał kuchni staropolskiej, z kapusty kwaszonej, swieżej lub mieszanej, duszonej z drobno pokrajanymi rozmaitymi gaunkami miesa (wieprzowina, wołowina, dziczyzna, drób, kiełbasa) z dodatkiem przypraw, grzybów i śliwek suszonych oraz niekiedy podlany czerwonym wytrawnym winem. Potrawa zyskuje na smaku przez trzymanie w chłodzie i odgrzewanie. Według Glogera (Encyklopedia Staropolska) bigos gotowano bądź z kapusty kwaszonej szatkowanej, bądź świeżej na kwasie burakowym, ze słoniną, schabem i kiełbasą oraz dodawano pieczonego i drobno pokrajanego zająca. Nazwa potrawy jest prawdopodobnie pochodzenia niemieckiego (Bleiguss) i nie występuje u Reja, ani w źródłach wcześniejszych, chociaż potrawa była zapewne znana od dawna. Wydana w 1682 r. książka kucharska "Compendium ferculorum" Czernieckiego nie zawiera przepisu na bigos (poza przepisami, które wcześniej wspomniałem - MK) Natomiast- jak pisze prof. Maria Dembińska w swojej rozprawie doktorskiej pt. "Konsumpcja żywnościowa w Polsce średniowiecznej" - w XVI wieku znano w Polsce potrawę włoską zwaną miszkulancja (wł. mescolanza - mieszanina) z rozmaitych warzyw i mięs. Klasyczny - później tak nazwany - bigos może od niej wywodzi swój początek.

Bądź tu zatem mądry, pisz wiersze! Widać jak na dłoni, że nawet geneza potrawy nie jest tak oczywista, a co dopiero jej skład i proporcje. Zresztą od jakiegoś czasu angażuję się w dyskusje na temat pochodzenia potraw i ich składu, gdyż, co zauważyłem w kilku innych wątkach fascynują mnie owe podobieństwa pomiędzy wszelkimi pierogami, makaronami, pieriekaczewnikami, lasagnami itp. Widać jak "wędrówki ludów" po całym świecie owocowały wymianą kulturalną i kulinarną Dlatego należy raczej entuzjastycznie podejść do różnic w przepisach tej samej potrawy nawet w obrębie jednego regionu. Wszak ta różnorodność i bogactwo ludzkiej wyobraźni stanowią o naszym pięknie.Należy ją raczej chwalić niż próbować zunifikować

Właśnie otrzymałem od gostak maila:

"Szanowny Panie!!!
W dniu wczorajszym otrzymałem maila w którym napisał Pan o natychmiastowe cytuję "usunięcie aukcji wszystkich przepisów, pochodzących ze strony www.wedlinydomowe.pl ". W prowadzonej rozmowie telefonicznej otrzymałem także reprymendę w związku z podaniem linka bez zgody portalu. Jeżeli chodzi o link i Portal Młodzieży Optymalnej, to bliższe dane mojej aukcji "Dodano w dniu 19.02.2007".
Zaraz po moim telefonie do Pana w dniu wczorajszym przeczytałem Regulamin Allegro ze szczególnym uwzględnieniem praw autorskich. Podjąłem dyskusję z przyjaciółmi z Internetu i wszystkim zadałem pytane, czy podanie tytułu przepisu bez receptury i sposobu przyrządzenia narusza narusza prawa autorskie? Odpowiedź była wszędzie jednoznaczna - nie. Mam zasadę wierzę ale sprawdzam. W tej sytuacji napisałam zapytanie do Użytkownika Allegro czy naruszam ich Regulamin (do momentu pisania maila nie otrzymałem odpowiedzi). Próbowałem ponowie telefonicznie skontaktować się z Panem po naszej rozmowie ,aby przedstawić mój punkt widzenia i osiągnąć jakiś consensus. Odebrała prawdopodobnie Pana małżonka i poinformowała mnie, że Pana nie ma w domu. Jestem myśliwym i po tej rozmowie z kolegą pojechałem na ambonę, później lekko pobalowaliśmy. Przy okazji proponuję zapoznać się z miesięcznikami łowiecko-przyrodniczymi "Łowiec Polski", gdzie od kilkudziesięciu lat na stronie Kuchnia myśliwska można przeczytać wykwintne przepisy z dziczyzny, które mogą a nawet powinny być zamieszczone na Waszym Portalu gdzie jest ich mało. Niedawno zarejestrowałem się w Waszym Portalu, gdzie chciałem podzielić się doświadczeniem jako myśliwy z obróbką mięsa (jest zupełnie odmienna) z dziczyzny, przepisami i nie tylko.
W aktualnej sytuacji czuję się bardzo niezręcznie (przeczytałem o sobie, że jestem kret i bardzo proszę o wyrejestrowanie mnie z www.wedlina.pl - nie znam procedury wyrejestrowania - jeżeli będzie potrzebny mail, to go wyślę.
Dopiero dziś po powrocie z pracy mam chwilę czasu i ustosunkuję się do wynikłej sytuacji.
Jednocześnie chciałem Pana zapewnić, że podane przepisy nie pochodzą ze strony www.wedlinydomowe. Każdy mój przepis jest perfekcyjnie dopracowany- w kolorach (chyba jestem tu nieskromny),a każda receptura jest podana na 40 dkg wsadu mięsnego do szynkowaru a więc tego który został zakupony. Chciałbym zasygnalizować, że na stronach WikiKuchnia, Mięsko, Wielkie Żarcie, Czarna Oliwka,Pychotka, Pyszne, Poradnik domowy, Książka Kucharska, książki kucharskie jest wiele tytułów o tej tematyce identycznie brzmiących i przepisów z małymi zmianami w składnikach jak w Waszym Portalu. Trzeba tylko ustalić po dacie, kto pierwszy ją zamieścił na stronie a kto "ściągnął".
Jestem człowiekiem spokojnym, ugodowym i nie chcę żadnych "wojenek". Podporządkuję się każdej decyzji Użytkownika Allegro, a jeżeli zajdzie potrzeba podam Panu swoje dane personalne (chociaż podałem w trakcie rejestracji -zawsze podaję prawdziwe) jakie będą niezbędne w celu przeprowadzenia postępowania przygotowawczego o naruszenie praw autorskich.

Z szacunkiem
Leszek Bąk"

Odpisałem:

"Witam.

Ja równiez jestem człekiem ugodowym, jednakże tutaj wystepuje w imieniu kilkutysięcznej Braci Zadymiarskiej.
Prawo autorskie jednoznacznie się do tego odnosi.
Już Panu mówiłem wczoraj, że gdyby podał Pan link do nasze strony (gdyż od nas pochodza wszystkie jakie znajdzie Pan w Google) lub autorów przepisów to ok. Mało tego, przeciez nie sprzedaje Pan tytułów, (prawda?), a całe przepisy.
Wystąpiłem do allegro w imieniu naszych uzytkowników z prośbą o usunięcie Pańskiej aukcji tej, i wszystkich innych, oraz wpisania na "czarna liste", zresztą oni robią to automatycznie.
Nawet nie zdaje Pan sobie sprawy ile takich aukcji już zamkneliśmy. Prosiłem naszych uzytkowników, by skontaktowali się z Pańskimi klientami i wskazali im mozliwości darmowego pobrania cyt. przez Pana przepisów i możliwości własnoręcznego zrobienia szynkowara.
Musimy walczyć z nieuczciwością, gdyz po to "mordujemy" sie ze stronką, by ludziska, szczególnie Ci biedniesi, mogli gratisowo skorzystać z czegoś, co sprawia im przyjemnośc (może jedyną?), a nie patrzeć, jak ktos handluje nasza pracą.
Gdybyśmy chcieli zarabiać, to zamykamy stronke i walimy na aukcje - zapewniam, że zysk byłby potężny. Jednakże, jest to dorobek ludzi i musimy go bezwzględnie chronić.
Mierosław Gębarowski
Maxell"

Pod koniec pisania troszke się zdenerwowałem.....

No to i ja dodam ciekawe przepisy wed. którego gotowaliśmy Gulasz na spotkaniu w kociołku nad ogniskiem . Przepisy oraz składniki jak i ilości składników były na spotkaniu nieco podwyższone i zmienione, jednak smak i zapach był niepowtarzalny. Np: duże kostki marchewki były tak samo miękkie, smakowite i miąższyste jak wołowinka upichcona razem z marchewką.
Bardzo ważne są przyprawy, nie może ich zabraknąć.

ORYGINALNY GULASZ WĘGIERSKI ( na 4 - 6 osób )
wg receptury Evy Takacs

Składniki na gulasz:
- 1 do 1,5 kg mięsa ( wołowina, dziczyzna lub mix tych mięs )
- 4 cebule
- papryka suszona mielona lub pasty gulaszowe, paprykowe - minimum 5 łyżek stołowych, ale można więcej, do smaku.
- vegeta, sól, pieprz
- 4 łyżki stołowe oleju lub wędzona słonina
- butelka czerwonego wytrawnego wina

Rozpalić ognisko, umieścić nad nim kociołek. Do kociołka wlać olej lub usmażyć słoninę, aby się wytopiła. Gdy tłuszcz będzie już rozgrzany, wrzucić pokrojoną w kostki lub krążki cebulę, zeszklić. Na bardzo gorący olej z cebulą wrzucić pokrojone w drobną kostkę mięso. Smażyć je na dużym ogniu mieszając, aby mięso szybko się ścięło, a więc aby w środku było soczyste. Dodać paprykę. Jeśli jest to papryka sypka, uważać, aby papryka się nie przypaliła. Od razu można wlać butelkę wina – wymieszać. Nie należy bać się dużej ilości wina – smak pozostanie, a alkohol wyparuje. Teraz można dodać pozostałe przyprawy do smaku – i czekać aż się wszystko udusi.
Czas przygotowania: około 1,5 godziny.

Węgrzy jedzą gulasz z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami lub ryżem.
My mamy inny, turystyczny sposób:

GULASZ WĘGIERSKI – WERSJA POLSKO - TURYSTYCZNA ( na 4 – 6 osób )

Składniki jak na oryginalny gulasz węgierski, a oprócz tego:
- 1 kg ziemniaków
- 0,5 kg pomidorów
- 0,3 kg pieczarek
- woda

Pomidory i pieczarki wrzucamy do kociołka przed wlaniem wina i wsypaniem papryki. Paprykę i wino w tym wypadku dodajemy, gdy pomidory i pieczarki lekko się podduszą.
Dalej postępujemy jak w przepisie powyżej. Ziemniaki dodajemy na sam koniec gotowania, gdy mięso jest już prawie gotowe, jeszcze lekko twarde. Pamiętajmy, aby po wsypaniu ziemniaków uzupełnić poziom sosu w kociołku wodą, aby zakryć wszystkie ziemniaki.
Czas przygotowania: około 2 godzin

KOCIOŁKOWA GROCHÓWKA TURYSTYCZNA ( na 5 osób )

Składniki na przepyszną grochówkę:
- 400 gram połówek grochu
- 1 pasek żeberek wieprzowych wędzonych
- 1 włoszczyzna
- 5 średnich ziemniaków
- sól, pieprz, vegeta
- majeranek

Groch namoczyć przez 5 godzin. Rozstawić kociołek nad ogniskiem, rozpalić. Do kociołka wrzucić pokrojone na mniejsze paski żeberka, groch i pokrojoną w kostkę włoszczyznę, zalać wodą tak, aby było jej dwa razy więcej niż pozostałych składników. Doprawić do smaku, ale uwaga! Bez majeranku. Gotować, aż groch się rozpadnie. Wtedy dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości. Na sam koniec przed podaniem dodać do smaku majeranek.
Czas przygotowania bez moczenia grochu: około 2 godzin

Sarbia: miejscowi jednogłośnie nie zgodzili się na budowę kolejnego kurnika
Nie chcą Stokłosy u siebie

Nikt nie spodziewał się, że na wczorajszym zebraniu pojawi się główny sprawca zamieszania, Henryk Stokłosa. Mieszkańcy nie zaakceptowali jego nowego pomysłu i teraz gotowi są na zemstę. Jednak wbrew oczekiwaniom, były senator deklaruje, że nie będzie stwarzał problemów przy planowanym budowie obwodnicy.

W lutym br. uprawomocnił się plan zagospodarowania przestrzennego wsi Sarbia, opracowany jeszcze w 2005 roku. Zgodnie z nim istnieje możliwość wybudowania przez firmę "Rol - Big"dwóch kurników o pojemności 250 dużych jednostek przeliczeniowych, które muszą zostać umieszczone w odległości ok. 1,5 kilometra od siebie. Okazało się, że uchwalenie tego planu nie zakończyło starań Henryka Stokłosy, gdyż firma należąca do jego holdingu złożyła w gminie wniosek o zmianę planu zagospodarowania przestrzennego wsi. Chcieliby, aby powstały trzy kurniki o pojemności 250 DJP, ale w jednym kompleksie. Zgodnie z procedurą, wójt gminy Czarnków postanowił, że przed podjęciem decyzji o wywołaniu uchwały o zmianie planu, odbędą się konsultacje społeczne. Na zebranie w sali wiejskiej zaproszono też Henryka Stokłosę, który ku zdziwieniu wielu osób...pojawił się.

Alergia na senatora

Wójt gminy Czarnków łagodnie wprowadził w temat zebraną społeczność. Apelował o rzeczowe wypowiedzi. Przyznał, że pomijając kwestie zapachowe patrzy z sympatią na rozwój spółki "Rol - Big". Mieszkańcy okolicznych wiosek nie ukrywali jednak, że w ich stosunku do planowanych inwestycji byłego senatora nic się nie zmieniło. Jeden z przybyłych podkreślił też, że jako senator, Henryk Stokłosa nie przybył na żadne z miejscowych zebrań, a czyni to dopiero, gdy utracił stanowisko. - Ile można mieć, za chwilę będzie pan jeszcze więcej chciał - apelował jeden z mieszkańców do rozsądku byłego senatora. - Prawda jest taka, że kurniki to nie tylko drób, ale też padlina, obornik i smrody od ulepszacza. Coraz więcej rolników jeździ do Piły do alergologa, a kiedyś nie mieściło im się w głowie, że mogą zachorować. Musicie się z nami liczyć, a nie obrażać w telewizji, mówiąc do dziennikarza: a co pan wierzy jakiejś tam szczerbatej, głupiej babie. Ci ludzie są często szczerbaci, bo nie maja pieniędzy na dentystę, bo jest dla nich za drogi, tak dużo zarabiają na tych terenach - Melania Ańczyńska, mieszkanka Marunowa zebrała aplauz swoją wypowiedzią.

Tylko smród

Były senator wyznał, że cieszy się z przynależności Polski do unii, której przepisy pozwalają mu na stosowanie tzw. polepszaczy do gleby. Zaznaczył, że podchodzi więc do tego ze spokojem - Przyjechaliśmy się tylko zorientować, czy państwo chcecie tej inwestycji, czy nie. skoro nie chcecie , to będziemy budować te kurniki, na które mamy zgodę, a zgodę na kurniki mamy. Wójt może to potwierdzić i mamy na to odpowiednie dokumenty. To o czym mówimy, to o przyszłości. Myślę o przyszłości swoich synów, swoich wnuków. Skoro nie ma takiej woli, to mamy jasną, klarowną sytuację i nie będziemy się tu wzajemnie męczyć. Jeśli państwo nie widzicie takiej potrzeby, to my też na siłę narzucać się nie będziemy - mówił Henryk Stokłosa. Helena Jasińska - Przychodniak, prezes Stowarzyszenia Ekologicznego Przyjaciół Ziemi Nadnoteckiej podziękowała senatorowi, że nie chce się narzucać. Zauważyła też, że cieszy się, iż Henryk Stokłosa dba o przyszłość swoich dzieci. - My chcielibyśmy zadbać o przyszłość naszych dzieci i wnuków, naszej wsi i wsi sąsiednich i dlatego bardzo się cieszymy, że pan rezygnuje z tej inwestycji i bardzo nam miło z tego tytułu - powiedziała.
- Gdy startował pan do senatu, obiecywał pan, że za żywiec będzie pan płacił 30 proc. więcej, a w detalu będzie pan brał 30% mniej. I to wszystko się nie sprawdziło, jednak oszukał pan naród. Najlepiej najpierw naród oszukać, żeby swoje zyski zwiększyć. Dla pana to interes, a dla nas zostanie tylko smród. Jeżeli chce pan budować, to niech pan to robi pod swoim progiem i wącha swoje smrody. Nam smród a panu biznes. Zauważyłem, że trzy razy w roku mączki wywożone są na to samo pole, jak ludzie maja to wytrzymać? Nawet dzikiej zwierzyny już nie ma na tych polach. Od myśliwych wiem, że dziczyzna zdycha od tego, czy i z nami ma tak być? - chciał wiedzieć jeden z mieszkańców przybyłych na zebranie.
Piotr Spalony, sołtys wsi Brzeźno i radny gminy Czarnków zaznaczył, że nie ma się co dziwić reakcji miejscowej ludności. Jego zdaniem na jednym z zebrań deklarowano, że jeśli mieszkańcy Brzeźna zgodzą się na wybudowanie kolejnych kurników, to aby zmniejszyć nieprzyjemny zapach, wybudowane zostaną kominy. - Na takich zebraniach wiejskich mówi się, że kominy będą, inwestor mówi, że będą, projektant też, a buduje się co innego. Także nie ma się co dziwić, że w ten sposób się ludzie odnoszą, że w ten sposób zadają pytania i że się bulwersują - zakończył Piotr Spalony.

Jak nie to nie

Dla wszystkich było oczywiste, że zebrani mieszkańcy nie wyrażą zgody na zmianę planu zagospodarowania. Sprawę uprościłoby wycofanie wniosku przez firmę "Rol - Big" i niektórzy z zebranych tego oczekiwali. - Mój wniosek jest aktualny i uzasadniony merytorycznie i nie wycofuję go. Jeśli państwo postanowią, że nie, to nie, ale sam go nie wycofam - Zbigniew Teodorczak, prezes "Rol - bigu" postanowił konsekwentnie trzymać się swojego stanowiska. Aby dopełnić formalności odbyło się więc głosowanie. Decyzja była jednogłośna. Tym samym wniosek firmy Rol - big został odrzucony.

Wyprzedził unię

W rozmowie z dziennikarzami Henryk Stokłosa oznajmił, że nie będzie robił przeszkód, aby powstała obwodnica dla Czarnkowa. Jak wiadomo, musi ona zostać przeprowadzona przez ziemie należące do byłego senatora. - Gdy wpłynie taki wniosek, to będziemy dyskutować. Nie mogę zgodzić się na danie ziemi, natomiast gmina może ziemię od spółki kupić. Uważam, że obwodnica dla miasta Czarnkowa jest potrzebna - powiedział. Podkreślił, że aktualna jest zgoda na budowę kurników w Hutce i Bronisławkach i zajmie się tym, gdy tylko zarobi pieniądze, których obecnie nie posiada. Padło również newralgiczne pytanie o rozsypywanie mączki kostnej na okolicznych polach. Przykry zapach, który daje ta substancja, zatruwa mieszkańcom życie. Henryk Stokłosa uzasadniał, że jest to bardzo dobry nawóz i że zrozumieli to już członkowie Unii Europejskiej. Świadczyć o tym ma fakt, że od 1 kwietnia tzw. polepszacz gleby nie musi być przykrywany tzn. bronowany. Na sugestię dziennikarza, że mączka wysypywana była na tutejszych terenach już od stycznia, senator odparł: - Widzi pani, ponieważ my wiemy, co się będzie zmieniało w Unii Europejskiej, to wyprzedziliśmy już pewne fakty - zakończył.

Beata Maciejewska
Źródło: http://www.notecki.pl/